Az autolizált liszthez adjuk az érett kovászt, és alaposan kidagasztjuk. A végefelé mehet bele a só. Dagasztás után 40 perc pihi, majd utána jöhetnek a hajtogatások.
1x sziromhajtás, 1x laminálás, a végén 1x coil
Ezek után kb 1 óra pihi és mehet a hűtőbe 8-10 órára. A hűtőzés után, 1 óra pihentetés szobahőmérsékleten, majd óvatosan mehet sütőpapírral bélelt tepsibe. Ezt még le szoktam fóliázni, és kb még másfél órát keleszteni kell. Utána ízesítés jóféle szalonnával, lilahagymával, sajttal, ízlés szerint. A tejfölt csak a kész tésztára szoktam, így nem áztatja el. A végén még egy kicsi olíva olajjal is érdemes meglocsolni, nagyon kellemes ízt ad neki.
Kapcsolat